El panettone ha dejado de ser un producto exclusivamente navideño para convertirse en una auténtica prueba de nivel en cualquier obrador que se precie. Fermentaciones largas, masas madre bien trabajadas, alveolados correctos y rellenos equilibrados son hoy el estándar que separa lo artesanal de lo simplemente correcto.
Durante las últimas semanas he tenido la oportunidad de probar personalmente, como creador de AlicantGo y columnista en DSAlicante, una selección de panettones elaborados en distintos puntos de la provincia de Alicante —y algún obrador cercano con fuerte vínculo gastronómico con nuestro territorio—.
Esta selección no responde a un ranking ni a un orden de preferencia. Se trata de una recopilación de algunas de las propuestas más interesantes y destacadas que pueden encontrarse actualmente, cada una con su propio estilo, identidad y forma de entender el panettone.
Cremoso – La Casa del Panettone
📍 Moratalla, Murcia
Aunque se encuentra fuera de la provincia, su presencia es casi obligatoria en cualquier conversación seria sobre panettones artesanos en el sureste español. Cremoso se ha especializado exclusivamente en este producto, cuidando al máximo los tiempos de fermentación y la textura final de la miga.
Sus panettones destacan por un equilibrio muy logrado entre dulzor, aroma y ligereza, con rellenos generosos pero bien integrados. Una referencia clara para quienes buscan un panettone moderno, técnico y muy bien ejecutado.
La Masa de Tomasa
📍 C. Díaz Moreu, 2 · Alicante
📍 Av. Alfonso El Sabio, 18 · Alicante
Uno de los obradores más reconocibles de la ciudad de Alicante cuando hablamos de masas trabajadas con respeto y paciencia. Su panettone mantiene ese carácter de bollería tradicional bien entendida: miga esponjosa, aroma limpio y sabores reconocibles.
Es una opción muy acertada para quienes buscan un panettone equilibrado, accesible y con ese punto casero que no renuncia a una buena técnica.
La maternidad tardía se consolida en Es…Rico Artesanos
📍 Plaza de la Palla, 19 · Ibi (Alicante)
Desde Ibi llega una propuesta muy ligada al concepto de obrador artesanal. Rico Artesanos apuesta por elaboraciones cuidadas, donde el producto manda y el proceso se nota.
Su panettone destaca por una textura correcta, buen desarrollo de la masa y sabores honestos, sin excesos. Una muy buena opción dentro de la comarca y un ejemplo de cómo el panettone también tiene espacio fuera de las grandes ciudades.
Obrador de Sucre – José Montejano
📍 Cocentaina (Alicante)
Hablar de panettone en la Provincia de Alicante implica mencionar a José Montejano, al frente de Obrador de Sucre. Su trayectoria como pastelero y su obsesión por el producto se reflejan claramente en sus panettones, técnicamente muy bien ejecutados.
Miga ligera, fermentaciones largas y un trabajo muy preciso tanto en versiones clásicas como en rellenas. Es una propuesta más gastronómica, pensada para quienes buscan un panettone con personalidad y un punto diferencial.
Juanfran Asencio
📍 Aspe (Alicante)
Desde Aspe, Juanfran Asencio trabaja una repostería muy centrada en el sabor y el equilibrio. Sus panettones destacan por un enfoque más tradicional, con masas bien fermentadas y rellenos pensados para acompañar, no para tapar el producto.
Una opción muy sólida para quienes valoran el panettone clásico bien hecho, con ese punto artesano que se agradece en cada corte.
Raúl Asencio
📍 Aspe (Alicante)
Un nombre imprescindible dentro de la pastelería de la provincia. Raúl Asencio ha sabido trasladar su saber hacer al mundo del panettone, con elaboraciones que combinan técnica, tradición y un acabado muy cuidado.
Sus versiones rellenas destacan especialmente por la calidad de las cremas y la integración con la miga, manteniendo siempre una textura ligera y agradable.
La Magdalena
📍 Torrellano · Elche (Alicante)
Este obrador de Torrellano ha sabido hacerse un hueco gracias a una bollería muy bien trabajada y un enfoque cercano. Su panettone mantiene ese espíritu: sabor reconocible, buena textura y una elaboración honesta.
Es una opción ideal para quienes buscan un panettone artesanal, sin artificios, bien hecho y pensado para compartir.
Macadamia
📍 Plaza del Pont, 1 · Elche (Alicante)
Desde Elche, Macadamia presenta una propuesta más contemporánea, con especial atención a los rellenos y a la experiencia final. Sus panettones son intensos, bien estructurados y con sabores marcados, pensados para un público que busca algo más atrevido sin perder calidad.
Una alternativa interesante dentro del panorama ilicitano.
Fran Segura & Co
📍 Playa de San Juan · Alicante
Con un enfoque más moderno y creativo, Fran Segura & Co ofrece panettones donde se nota el trabajo técnico y la intención de ir un paso más allá. Buen alveolado, sabores definidos y una ejecución cuidada hacen que sus panettones destaquen dentro de la zona de Playa de San Juan.
Una propuesta actual, pensada para quienes disfrutan del panettone como producto gastronómico y no solo estacional.
Conclusión
Esta selección reúne algunas de las mejores opciones de panettone que se pueden encontrar actualmente en la provincia de Alicante y su entorno, todas ellas probadas personalmente y con estilos muy diferentes entre sí.
No se trata de elegir el mejor, sino de entender que el panettone artesanal vive un gran momento en nuestra tierra, y que hoy existen obradores capaces de ofrecer productos de altísimo nivel.
Firmado,
- Ángel Martínez
- AlicantGo · Columnista gastronómico en DSAlicante
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