El chef alicantino David Castelló Ruiz clasifica su receta ‘Lingote de Oro’ para disputar el cetro internacional de la patata brava el 28 de septiembre en Palencia.
- El arraigo gastronómico valenciano brilla por partida doble gracias a la presencia en la final del restaurante de Dénia y al liderazgo de la histórica firma Choví como uno de los patrocinadores principales del campeonato.
La gastronomía de la Comunidad Valenciana exhibe su creatividad y su devoción por la cultura del aperitivo en la cúspide culinaria de España. El restaurante Tapes La Xara, afincado en Dénia (Alicante) y guiado en los fogones por el chef David Castelló Ruiz, ha obtenido la clasificación oficial para disputar la Gran Final del VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas – Palencia Brava / Una de Bravas 2026.
David Castelló ha convencido plenamente al comité evaluador con su creación ‘Lingote de Oro’, una propuesta de depurada precisión técnica, bocado crujiente y una salsa rebosante de matices aromáticos. Su pasaporte a la final se resolvió en una eliminatoria de igualdad extrema, en la que apenas un solo punto de diferencia fijó la línea de corte entre decenas de recetas llegadas de toda la geografía nacional e internacional.
Doble protagonismo valenciano: en el plato y en el patrocinio de élite
El desembarco valenciano en la capital palentina posee un significado extraordinario en esta séptima edición. Junto al talento en vivo de David Castelló en los fogones, la Comunidad Valenciana lidera el certamen a través de la icónica firma Choví, originaria de Benifaió, que encabeza el campeonato como patrocinador principal. La pasión compartida por el dominio de las salsas y el culto a las barras une así a productores y cocineros valencianos en el mayor escaparate mundial de la tapa española.
El lunes 28 de septiembre, el Hotel Rey Sancho acogerá el showcooking en directo en el que el representante alicantino defenderá su ‘Lingote de Oro’ ante un jurado profesional de máxima exigencia. El tribunal reúne a figuras galardonadas con Estrella Michelin como Alvar Hinojal (Restaurante Alquimia-Laboratorio) y Elena Lucas (Restaurante La Lobita), el actual campeón mundial Javier Alfaro (Rosi la Loca World), el célebre divulgador Rafael Antonín ‘Rafuel’, comunicadoras de referencia como Begoña Tormo, Mar Romero y Ana Belén Toribio, además del veredicto soberano del Jurado Popular.
El reglamento ponderará la textura y fritura de la patata oficial ‘La Chulapona’ de Frusangar, la armonía y personalidad de la salsa, la rapidez de despacho en barra y la elegancia visual, coronando a la receta más deliciosa al paladar.
Declaraciones de los protagonistas
- Javier San Segundo, productor ejecutivo de Palencia Brava:
“La Comunidad Valenciana aporta siempre luz, alegría y una sensibilidad única para ensalzar el producto. David Castelló y Tapes La Xara han firmado una propuesta monumental con su ‘Lingote de Oro’, aunando técnica contemporánea y un sabor colosal. Celebrar su clasificación, sumado al respaldo fundamental de una casa legendaria como Choví desde Benifaió, sitúa el talento valenciano en el centro neurálgico de esta séptima edición.”
Agenda de la Gran Final (Hotel Rey Sancho, Palencia)
- Domingo 27 de septiembre: Semifinal local palentina y Cena de Gala de bienvenida con la recreación de la receta campeona del mundo 2025.
- Lunes 28 de septiembre: Showcookingpresencial de finalistas, deliberación de los jurados profesional y popular, y solemne entrega de premios dotada con 4.500 euros y trofeos del escultor Antonio Capel.
15 finalistas de Una de Bravas 2026
- Asador de la Concepción (Albacete) – Chef: Javier García Albuger | Receta: VRAVAS del Asador
- Blanco&Negro Café Tapas (Salamanca) – Chef: Frank Santos Alonso | Receta: Fran Bravo
- El Chigrín (Granada) – Chef: Emma González Hernández | Receta: Brava Granastur
- Foodverzo (Zaragoza) – Chef: Luigi Rubertone | Receta: Bravas Foodverzo
- Hambueysería Amaren (Bilbao, Vizcaya) – Chefs: Aitor del Olmo y Manuel Gómez | Receta: Buey Bravo
- Inferno Gastrobar (Gijón, Asturias) – Chef: Carolina Fanjul Losa | Receta: Korokke a Fuego
- La Caverna (Málaga) – Chef: Jesús Barrera Pachu | Receta: Bravas Andaluzas
- La Raspa VK (Madrid) – Chef: Chema de Isidro | Receta: BSS (Bravas Sostenibles Solidarias)
- Le Qualité Tasca (Madrid) – Chef: Philip Parajan Alinsunurin | Receta: Milhoja Brava
- Real Club Valderrama (Sotogrande, Cádiz) – Chef: Mauro Barreiro | Receta: Bravas Colorás
- Rebo Restaurant (Sant Boi de Llobregat, Barcelona) – Chef: Evelyn Fortuny Fernández | Receta: Bravas Evelyn
- Taberna y Media (Madrid) – Chef: José Luis Martínez Mora | Receta: Bravas Tradición
- Tapes La Xara (Dénia, Alicante) – Chef: David Castelló Ruiz | Receta: Lingote de Oro
- Velarde 13 (Madrid) – Chef: Alejandro Martínez Díaz | Receta: Bravuconas
- Vrutal Club (Pozuelo de Alarcón, Madrid) – Chefs: Jorge Gutiérrez y Simón Hinojosa | Receta: Vravas
Sobre Una de Bravas / Palencia Brava
Consolidado como el mayor escaparate internacional de la tapa más icónica de la gastronomía española, el certamen celebra en 2026 su VII edición reuniendo a 18 grandes cocineros (15 seleccionados por el comité técnico y 3 clasificados en la eliminatoria local palentina). El campeonato distribuirá un total de 4.500 euros en premios metálicos y reconocimientos en especie, sumando además distinciones especiales a la innovación, la estética, el producto con el sello Alimentos de Palencia y el galardón del Jurado Popular. Todo este concurso no sería posible sin los patrocinadores institucionales: Agencia de Desarrollo Local y la Diputación de Palencia. Además en esta edición seguimos sumando el valioso respaldo de firmas como Frusangar que se añade a la incondicional confianza de patrocinadores históricos como Mahou, Choví, D.O. Cigales, Lebanza, Coca Cola, Cerealto, Tudis, La Chinata, Heraclio Alfaro, Omawa y Adarsa, entre otros.
PATROCINADORES INSTITUCIONALES
Ayuntamiento de Palencia y Agencia de Desarrollo Local
Diputación de Palencia con Alimentos de Palencia
PATROCINADORES PRINCIPALES
Mahou . Frusangar con La Chulapona . Choví . D.O. Cigales
PATROCINADORES Y COLABORADORES
- Tudis . La Chinata . Bodegas Heraclio Alfaro
- Coca Cola . Barra de bar Consulting
- Omawa . Adarsa . Cafés Lavazza
- Ocean Gray Audiovisual . Hortalizas Mauri
- Alas de Campos . Fuentes de Lebanza
- Saborea . Pasteleria la Casa Dulce
- Bodegas Valdesneros . Delicatessen Mavimar
- Sumendi Pastelería
