Alicante vuelve a oler a tradición. Con la llegada de la Cuaresma, los fogones de la ciudad se llenan de recetas históricas, productos del mar y elaboraciones que conectan con la memoria gastronómica de varias generaciones. La octava edición de las Jornadas Gastronómicas de Cuaresma ha convertido a la capital alicantina en un auténtico escaparate culinario donde participan 35 establecimientos hosteleros, consolidando una cita que ya forma parte del calendario gastronómico local.
El balance no puede ser más positivo. A lo largo de sus siete ediciones anteriores se han servido más de 9.000 tapas vinculadas a la tradición cuaresmal, una cifra que refleja el crecimiento constante de esta iniciativa que comenzó de forma modesta y que hoy llena los restaurantes cada viernes.
La propuesta no solo rescata platos emblemáticos como el potaje de bacalao o el arroz con verduras y bacalao, sino que también incorpora toques creativos que actualizan el recetario sin perder su esencia. Alicante, una vez más, demuestra que la tradición y la innovación pueden convivir en perfecta armonía.
Una tradición que se consolida y dinamiza la hostelería local
Las Jornadas Gastronómicas de Cuaresma nacieron con una participación limitada: en sus inicios apenas un establecimiento abría sus puertas cada viernes para ofrecer un menú especial. Hoy, la realidad es muy distinta. Los 35 restaurantes adheridos registran una alta ocupación cada jornada, consolidando la iniciativa como un motor de dinamización económica y turística.
Desde la organización destacan varios aspectos clave del éxito:
Recuperación de recetas tradicionales alicantinas.
Impulso al producto local y de proximidad.
Promoción conjunta de los establecimientos asociados.
Incremento del flujo de clientes durante la temporada de Cuaresma.
Consolidación de Alicante como destino gastronómico.
La Cuaresma, tradicionalmente vinculada al consumo de pescado y a la abstinencia de carne, se convierte así en una oportunidad para redescubrir sabores clásicos y reinterpretarlos con técnicas actuales.
El protagonismo del bacalao y los productos del mar
Si hay un ingrediente estrella en estas jornadas, ese es el bacalao. Presente en múltiples versiones —ahumado, en salazón, en arroz o en potaje—, este producto simboliza la cocina cuaresmal por excelencia.
Junto a él destacan:
Sardinas ahumadas.
Hueva en salazón.
Gamba blanca.
Verduras de temporada como alcachofa, coliflor y ajos tiernos.
Tomate cherry asado y productos del Mercado Central.
La apuesta por el producto de cercanía refuerza el vínculo entre la cocina y el territorio, algo que los restauradores consideran fundamental para mantener la identidad gastronómica alicantina.
Menús de Cuaresma que combinan memoria y creatividad
Entre los establecimientos participantes se encuentran propuestas que reinterpretan la tradición desde diferentes perspectivas.
El restaurante Delta 3 ha diseñado un menú que incluye merluza a la romana, potaje de bacalao y un clásico pan de calatrava como broche dulce. Para quienes prefieren una opción más ligera a media mañana, su tapa de craquís con cebolla caramelizada y salsa especial se ha convertido en una de las más solicitadas.
Por su parte, Píllame Confesa apuesta por una experiencia gastronómica más contemporánea. Su tapa estrella combina sardina ahumada con tomate cherry asado al carbón, cebolla roja encurtida y aceitunas de cuquillo, todo armonizado con aceite de oliva virgen extra. El menú continúa con entrantes como salmorejo con sardina ahumada, escalivada con bonito en salazón y gamba blanca salteada con alcachofas.
El plato principal no deja indiferente: una tradicional borreta alicantina con bacalao ahumado que conecta directamente con la cocina de las abuelas.
En Vinos y Risas, la propuesta mantiene un perfil cofrade con entrantes como:
Pan caliente con alioli de remolacha.
Tomate a la pericana con mollitas y queso curado.
Ensalada de bacalao y hueva.
Verduras con camembert fundido y dulce de tomate.
El menú culmina con un icónico arroz con verduras y bacalao que respeta fielmente la receta tradicional alicantina, incorporando coliflor, alcachofa y ajos tiernos.
Testimonios exclusivos para DSAlicante.com
El éxito de estas jornadas no solo se mide en cifras, sino también en la experiencia de quienes se sientan a la mesa.
María López (Alicante):
“Es una oportunidad perfecta para volver a probar platos que hacía mi abuela. El arroz con bacalao me transportó directamente a mi infancia.”
Antonio R. (anónimo):
“Cada viernes elegimos un restaurante distinto. Es como hacer una ruta gastronómica sin salir de la ciudad. Alicante demuestra que tiene una cocina espectacular.”
Lucía Martínez, clienta habitual:
“Me encanta que apuesten por producto local. Se nota la calidad y el cariño en cada elaboración.”
Los restauradores también valoran positivamente la acogida del público.
José Manuel, chef participante:
“La Cuaresma siempre ha sido parte de nuestra cultura culinaria. Estas jornadas nos permiten reinterpretarla sin perder su esencia.”
Alicante, escaparate gastronómico durante la Cuaresma
Más allá de los menús individuales, estas jornadas posicionan a Alicante como referente gastronómico en la Comunidad Valenciana. La combinación de tradición, creatividad y producto de proximidad genera un atractivo añadido tanto para residentes como para visitantes.
Entre los factores que explican su éxito destacan:
Identidad culinaria sólida.
Apoyo asociativo entre hosteleros.
Promoción conjunta.
Experiencia gastronómica completa.
Adaptación de recetas clásicas a tendencias actuales.
La Cuaresma deja de ser únicamente una tradición religiosa para convertirse también en una celebración del patrimonio gastronómico.
Preguntas y respuestas sobre las Jornadas Gastronómicas de Cuaresma en Alicante
¿Cuántos restaurantes participan este año?
En esta octava edición participan 35 establecimientos hosteleros de Alicante.
¿Qué tipo de platos se ofrecen?
Principalmente recetas tradicionales de Cuaresma como potaje de bacalao, arroz con verduras y bacalao, borreta alicantina y tapas elaboradas con pescado y productos locales.
¿Se utilizan productos de proximidad?
Sí, la mayoría de los restaurantes apuestan por ingredientes del Mercado Central y proveedores locales.
¿Las jornadas solo se celebran los viernes?
Aunque el punto fuerte son los viernes de Cuaresma, muchos establecimientos amplían la disponibilidad de los menús durante toda la semana.
¿Es necesario reservar?
Dada la alta demanda, se recomienda reservar con antelación, especialmente los viernes.
Author
Si tienes alguna información, foto o video interesante de tu municipio, puedes ponerte en contacto con DSAlicante.COM escribiendo un mensaje al correo info@dsalicante.com o vía WhatsApp a través del número 611 49 49 13
Deja una respuesta