Bajo el lema ‘El agua de las estrellas’, la empresa de Global Omnium pone en valor a los referentes de la restauración de la Comunidad Valenciana que han incorporado soluciones de agua sostenible en sus cocinas y locales
Tuawa, la empresa de Global Omnium especializada en soluciones de agua sostenible en el punto de consumo, vuelve a estar presente en Alicante Gastronómica, que se celebra del 2 al 5 de octubre en IFA. Tras el éxito del pasado año con el ‘Primer maratón de pasta sostenible’, Tuawa da un paso más en 2026 para reivindicar el papel del agua en la restauración como un ingrediente fundamental de la cocina bajo el concepto ‘El agua de las estrellas’.
La iniciativa pone el foco en restaurantes y chefs que han hecho del agua sostenible un aliado en sus cocinas, reconociendo su compromiso con una forma de entender la gastronomía en la que calidad, innovación y sostenibilidad van de la mano. Para ello, Tuawa ha recreado en su expositor un particular paseo de la fama gastronómico, en el que brillan con luz propia algunos de los principales referentes de la restauración de la Comunidad Valenciana: tanto restaurantes con Estrella Michelin, establecimientos de referencia y franquicias de alimentación que han apostado por incorporar agua sostenible en sus locales.
Entre los nombres que forman parte de este homenaje destacan chefs y restaurantes con Estrella Michelin como Germán Carrizo (Fierro); Quique Dacosta (Quique Dacosta-Denia) o Bernd Knöller (Riff) y referentes de restaurantes creativos como Vuelve Carolina, del grupo Quique Dacosta; el maestro chocolatero David Pallàs (Democratik Pastry) y restaurantes alicantinos como Fetén; Demordisco, del chef Demetrio Parisi; Brel, de Gregori Rom; Pelego o Pizzería Popular, entre otros.
Con este reconocimiento, Tuawa homenajea a quienes, desde sus cocinas y establecimientos, están incorporando soluciones de agua sostenible y contribuyendo a impulsar un modelo de restauración más responsable con el medio ambiente con la eliminación del agua embotellada en plástico y reducción de la huella de Carbono al evitar el transporte.
La propuesta de Tuawa para esta edición de Alicante Gastronómica parte de una idea clara: el agua está presente en prácticamente todas las cocinas, pero pocas veces se considera parte de la receta.
El café y las tapas, protagonistas
Entre las experiencias programadas en Alicante Gastronómica ha destacado la participación del barista y experto en café Pablo Reig, cofundador de la empresa valenciana Status Coffee, que ha mostrado de la mano de Tuawa la importancia del agua filtrada en la elaboración del café. Como las características del café, el proceso de elaboración y los diferentes factores pueden influir en el resultado final, poniendo en relación calidad, sostenibilidad e innovación.
En esta misma línea, ha estado presente el chef italiano Demetrio Parisi, del restaurante Demordisco, que ha hecho partícipe a los visitantes de una experiencia gastronómica a base de tapas y degustaciones italianas como Gilda con mozzarella de búfala, anchoa del cantábrico, tomate seco y piparra’; pasando por una burrata ahumada con tomate raf, sardina y almendras y un postre clásico como el tiramisú. Con esta nueva propuesta, Tuawa quiere abrir una nueva reflexión en torno a un elemento esencial de la gastronomía: hay un ingrediente invisible, el agua, que está presente en casi todas las recetas, aunque pocas veces aparece en ellas.
