El Centro de Gastronomía del Mediterráneo UA-Dénia, Gasterra, ha sido distinguido con el Premio Gastro Cinema Solidario 2026 por su trabajo en investigación, sostenibilidad e inclusión social. El reconocimiento se entregará el 19 de noviembre en el Teatre Arniches de Alicante, durante la clausura del festival que une cine y gastronomía.
La gastronomía alicantina ha encontrado en la investigación universitaria una herramienta para afrontar algunos de los grandes desafíos del sector, desde la reducción del desperdicio alimentario hasta la protección del medioambiente y la mejora de las oportunidades laborales. Ese trabajo acaba de recibir un nuevo reconocimiento: el festival Gastro Cinema ha concedido su Premio Solidario 2026 a Gasterra, el Centro de Gastronomía del Mediterráneo de la Universidad de Alicante y el Ayuntamiento de Dénia.
El galardón, anunciado oficialmente el viernes 16 de octubre, reconoce la trayectoria de un centro que ha contribuido al desarrollo de más de 60 proyectos de investigación con la participación de más de 80 investigadores. Sus trabajos abarcan cuestiones relacionadas con la economía circular, la sostenibilidad, el aprovechamiento de recursos y la competitividad de pequeños productores y empresas gastronómicas.
La distinción se entregará el próximo 19 de noviembre en el Teatre Arniches de Alicante, coincidiendo con la gala de clausura de la octava edición de Gastro Cinema. El festival se celebrará del 13 al 19 de noviembre y reunirá propuestas cinematográficas, encuentros culturales y actividades vinculadas a la alimentación y la cocina mediterránea.
El reconocimiento sitúa el foco en una vertiente de la gastronomía que habitualmente queda fuera de los grandes acontecimientos culinarios: el trabajo científico y educativo que se desarrolla antes de que los productos lleguen a los restaurantes y a las mesas de los consumidores.
Más de 60 investigaciones para afrontar los desafíos de la alimentación
El principal argumento del premio es la actividad desarrollada por Gasterra desde su creación como centro propio de la Universidad de Alicante, fruto de la colaboración institucional con el Ayuntamiento de Dénia.
Su trabajo se articula alrededor de cuatro ámbitos: formación, divulgación, investigación y transferencia de conocimiento. Esta última expresión hace referencia a la aplicación práctica de los resultados científicos para que puedan beneficiar a empresas, profesionales y a la sociedad.
Según los datos difundidos con motivo del reconocimiento, el centro ha contribuido a impulsar más de 60 proyectos en los que han participado más de 80 investigadores.
No todos esos trabajos responden a un mismo objetivo. Las líneas mencionadas por la organización incluyen la conservación ambiental, la economía circular, la reducción de los residuos alimentarios y el desarrollo de oportunidades económicas y laborales.
La distinción pone de relieve que los problemas relacionados con la alimentación no terminan en la calidad de una receta. También afectan a la forma de producir, distribuir, conservar y aprovechar los alimentos.
Para una provincia como Alicante, con una actividad turística y hostelera destacada y una importante diversidad de productos agrícolas y marineros, estas cuestiones tienen una relación directa con su modelo económico.
La investigación puede aportar conocimientos útiles para mejorar procesos y detectar nuevas oportunidades. Sin embargo, el anuncio del premio no incorpora una evaluación económica global de los resultados obtenidos por Gasterra, por lo que no sería correcto atribuirle cifras concretas de ahorro o creación de empleo que no se han publicado.
Dénia y la Universidad de Alicante, una colaboración que va más allá de los restaurantes
Gasterra mantiene una vinculación especialmente estrecha con Dénia, municipio reconocido por la UNESCO como Ciudad Creativa de la Gastronomía.
Esta relación institucional ha permitido construir un espacio de colaboración entre el conocimiento universitario y un territorio donde la alimentación constituye una parte importante de la identidad cultural y de la actividad turística.
El centro está vinculado a la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante y trabaja desde una perspectiva que combina diferentes disciplinas.
La gastronomía se estudia así como un fenómeno que incluye productos, técnicas, procesos científicos, sostenibilidad y relaciones económicas y sociales.
Esa visión permite abordar cuestiones que difícilmente pueden resolverse desde una única especialidad.
Por ejemplo, reducir el desperdicio alimentario exige comprender tanto la conservación de los productos como los hábitos de consumo y los procedimientos empleados por las empresas.
De igual manera, mejorar la competitividad de pequeños productores puede requerir conocimientos sobre innovación, comercialización y aprovechamiento de los recursos disponibles.
La colaboración entre universidad y territorio pretende facilitar que estas cuestiones se estudien de forma conjunta, aunque cada iniciativa debe evaluarse por sus resultados específicos.
La gastronomía como herramienta de desarrollo local
La relación entre investigación y municipios ya se refleja en iniciativas desarrolladas en diferentes puntos de la provincia.
Uno de los ejemplos recientes es Biar, donde se ha impulsado una estrategia para identificar y proteger el patrimonio culinario local mediante la colaboración con la Universidad de Alicante y Gasterra.
Como explicó DSAlicante en su información sobre el proyecto de Biar para convertir su gastronomía en un motor turístico y económico, la iniciativa plantea utilizar los productos, recetas y tradiciones locales como recursos para el desarrollo del municipio.
La experiencia ilustra una de las posibles aplicaciones del conocimiento gastronómico: ayudar a las localidades a reconocer su patrimonio y estudiar cómo conservarlo y transmitirlo.
No se trata necesariamente de convertir todas las tradiciones culinarias en productos turísticos, sino de comprender su valor cultural y las oportunidades que pueden ofrecer a productores y empresas.
Un premio que reconoce la sostenibilidad y la inclusión social
El Premio Gastro Cinema Solidario 2026 destaca especialmente la dimensión social del trabajo desarrollado por Gasterra.
El director del festival, Vicente Seva, ha explicado que el reconocimiento pretende poner en valor la contribución del centro a una gastronomía que no se limite a la elaboración de platos, sino que también incorpore investigación, formación y compromiso social.
Desde esta perspectiva, la alimentación puede convertirse en un campo de actuación relacionado con la protección del entorno y la mejora de las oportunidades para diferentes colectivos.
La economía circular constituye uno de los ámbitos señalados en la trayectoria investigadora del centro. Este enfoque busca aprovechar mejor los recursos y reducir los materiales que terminan convirtiéndose en residuos.
En el ámbito alimentario, su aplicación puede relacionarse con la prevención de pérdidas, la mejora de procesos productivos y el aprovechamiento responsable de materias primas.
La sostenibilidad también tiene una dimensión económica. Las pequeñas empresas y los productores necesitan desarrollar su actividad en condiciones que les permitan mantener la calidad y responder a nuevas exigencias ambientales.
El comunicado oficial identifica estos objetivos entre las áreas de trabajo de Gasterra, aunque no ofrece un desglose de proyectos por cada línea de investigación.
Juana Jordá destaca el trabajo colectivo del centro
La directora de Gasterra, Juana Jordá, ha agradecido el reconocimiento y ha subrayado la responsabilidad que representa para la institución.
En su valoración del premio, Jordá ha destacado la contribución de más de cincuenta personas que han participado a lo largo de los años en el desarrollo del centro.
La responsable académica ha defendido el potencial de la gastronomía para impulsar cambios en ámbitos como la protección ambiental, la inclusión social, el desarrollo rural y la sostenibilidad económica.
Sus palabras sitúan el reconocimiento en una dimensión colectiva, más allá de la labor de una sola persona o de un proyecto concreto.
Por su parte, la concejala de Turismo de Alicante, Ana Poquet, ha destacado la importancia de respaldar iniciativas que vinculen la tradición culinaria mediterránea con la investigación y la innovación.
El Ayuntamiento considera que la gastronomía constituye uno de los elementos de identidad y atractivo turístico de la ciudad, una actividad que también puede beneficiarse del conocimiento generado en las universidades.
Gastro Cinema reunirá cine y gastronomía del 13 al 19 de noviembre
El premio se entregará durante la octava edición de Gastro Cinema, un festival que combina el lenguaje audiovisual con actividades relacionadas con la cultura gastronómica.
La programación anunciada para 2026 se desarrollará entre el 13 y el 19 de noviembre.
Durante esa semana están previstas proyecciones cinematográficas, catas, degustaciones y encuentros culturales, según la información facilitada por la organización.
El festival cuenta con la colaboración de diferentes instituciones y entidades, entre ellas la Diputación de Alicante, el Ayuntamiento, el Patronato Municipal de Turismo Alicante City & Beach, Mercalicante y Aguas de Alicante.
La gala de clausura tendrá lugar el jueves 19 de noviembre en el Teatre Arniches, escenario que también acogerá la entrega del reconocimiento a Gasterra.
Este espacio cultural forma parte de la programación escénica de la ciudad durante el último trimestre del año.
DSAlicante ya recogió los principales acontecimientos previstos en su información sobre la programación del Teatre Arniches de Alicante para 2026, que incluye distintas propuestas teatrales, musicales y cinematográficas.
La celebración de Gastro Cinema se incorpora así a una agenda cultural que permite abordar la gastronomía desde disciplinas distintas a la restauración.
El anuncio del premio no detalla todavía los horarios individuales de todas las actividades del festival, por lo que no conviene dar por confirmadas sesiones o condiciones de acceso que no aparecen en la información oficial consultada.
Alicante refuerza su apuesta por la gastronomía como patrimonio cultural
El reconocimiento llega en un contexto en el que la gastronomía mantiene una presencia destacada en la oferta cultural y turística de la provincia.
Alicante fue Capital Española de la Gastronomía en 2025, una distinción que contribuyó a dar visibilidad a sus restaurantes, productos y tradiciones culinarias.
Sin embargo, el valor gastronómico de la provincia no se limita a sus establecimientos hosteleros más conocidos.
La diversidad de sus comarcas permite encontrar cocinas estrechamente vinculadas al Mediterráneo, a la huerta, a las zonas de montaña y a los paisajes agrícolas del interior.
Esta variedad se refleja en preparaciones como los arroces marineros, el arroz con costra, la pericana, los salazones o los guisos tradicionales de las comarcas interiores.
El periódico ha reunido parte de este patrimonio en su guía de gastronomía de Alicante y sus productos tradicionales, que permite conocer las especialidades y los territorios relacionados con ellas.
La conservación de ese patrimonio plantea también nuevos retos. Entre ellos figuran la transmisión de conocimientos, la adaptación de los sistemas productivos y la necesidad de compatibilizar la actividad económica con la protección del entorno.
Es precisamente en este terreno donde centros como Gasterra pueden desempeñar un papel relevante mediante la investigación y la colaboración con profesionales e instituciones.
El reto de trasladar la investigación a las empresas y los consumidores
Uno de los aspectos fundamentales de la actividad universitaria es conseguir que los conocimientos generados puedan aplicarse fuera del ámbito académico.
En el caso de la gastronomía, esa transferencia puede resultar especialmente interesante para pequeñas empresas, productores agrícolas, establecimientos hosteleros y entidades que trabajan en la formación profesional.
No obstante, la existencia de proyectos de investigación no implica automáticamente que sus resultados se hayan incorporado a todos estos sectores.
Para valorar su alcance es necesario conocer qué iniciativas se han desarrollado, qué resultados han obtenido y qué aplicaciones prácticas se han puesto en marcha.
El Premio Gastro Cinema Solidario reconoce una trayectoria de trabajo, pero no constituye por sí mismo una evaluación de impacto de cada proyecto.
Esta distinción resulta importante para interpretar correctamente el galardón y evitar atribuir al centro resultados que no aparecen documentados en la información disponible.
El 19 de noviembre, próxima cita para Gasterra en Alicante
La próxima fecha señalada en el calendario será el jueves 19 de noviembre, cuando Gasterra reciba oficialmente el Premio Gastro Cinema Solidario 2026.
La ceremonia servirá para reconocer públicamente el trabajo desarrollado por el centro y su contribución a una gastronomía que incorpora la investigación científica, la formación y la responsabilidad social.
El galardón también dará visibilidad a la colaboración entre la Universidad de Alicante y Dénia, dos instituciones vinculadas por un proyecto que busca conectar el conocimiento académico con las necesidades del territorio.
En una provincia donde la gastronomía forma parte de la identidad cultural y de la actividad económica, el reconocimiento abre una oportunidad para poner el foco en quienes investigan cómo mejorar los sistemas alimentarios.
Más allá de la ceremonia, el principal desafío seguirá siendo trasladar ese conocimiento a iniciativas concretas que contribuyan a proteger los recursos, apoyar a los profesionales y conservar el patrimonio culinario mediterráneo.
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